Dneska vám napíšu recept na makronky.Ano,ano,je to celkem nákladné a težké,ale věřím,že se vám povedou,i já jsem je měla popraskané,tak můžeme jít na to:
Připravte si ingredience
- 1 hrnek moučkového cukru
- 3/4 hrnku namletých mandlí bez slupky (pozor, hrnek je 250 ml)
- 1/4 hrnku krupicového cukru
- 2 bílky z velikých vajec (nebo 3 ze středně velkých), ideálně prostě 90 g (bílky by měly být odleželé)
- vanilka (pokud děláte vanilkové)
Mandlová moučkaMleté mandle (měly by být suché) v mixéru promixujte společně s moučkovým cukrem. Melte cca 15 sekund. Směs musí být pěkně jemná. Přes síto moučku prosejte. Velké zachycené kusy odstraňte.
Bílky
Vyšlehejte bílky do nepříliš pevného sněhu a po lžících důkladně zašlehejte krupicový cukr. Bílek potom šlehejte tak dlouho, dokud po vyndání metel nebude tvořit krásně pevné vysoké lesklé špičky.
Spojení bílků s moučkou
Stěrkou vmíchejte do bílkové hmoty první třetinu mandlové moučky. Dělejte krouživé pohyby, ideálně do tvaru osmičky. Hmota bude hodně pevná, ale jakmile budete chvíli dál míchat, bude postupně povolovat. Hotovo máte ve chvíli, kdy z hmoty zvednete stěrku a z ní pomalu padá silná stuha hmoty, která
po dopadu ještě půl minuty drží tvar.
Těsto na plech
Vyložte plechy pečicím papírem. Pomocí cukrářského sáčku tvořte na papír kolečka o průměru 3 cm. Plechem je potom nutné několikrát pořádně udeřit, aby se z těsta dostaly ven bublinky. Uvidíte, jak se po úderech začnou bublinky na makronkách vynořovat. Potom prasknou a dírka se zaplaví a zarovná těstem. Pokud jsou makronky nerovné, mají špičky nebo boule, zarovnejte je navlhčeným prstem. Jakákoliv nerovnost se potom při pečení mnohonásobně projeví. Předehřejte troubu na 160 stupňů.
Pomůcky pro pečení
Existuje řada udělátek, které pomáhají při pečení makronek. Třeba praktické silikonové formy a nebo dávkovače těsta. Já vše dělala zatím jen klasickým způsobem bez speciálních pomůcek.
Odpočinek makronek
Makronky nechte odpočívat. Minimálně 30 minut je nechte být, aby jejich horní vrstva pořádně zatuhla. Při poklepání na vršek vám těsto nesmí ulpívat na prstu.
Tak tohle je všechno k receptu a přeji pevné nervy a dobrou chuť. :)
Bílky
Spojení bílků s moučkou
Stěrkou vmíchejte do bílkové hmoty první třetinu mandlové moučky. Dělejte krouživé pohyby, ideálně do tvaru osmičky. Hmota bude hodně pevná, ale jakmile budete chvíli dál míchat, bude postupně povolovat. Hotovo máte ve chvíli, kdy z hmoty zvednete stěrku a z ní pomalu padá silná stuha hmoty, která
po dopadu ještě půl minuty drží tvar. Těsto na plech
Vyložte plechy pečicím papírem. Pomocí cukrářského sáčku tvořte na papír kolečka o průměru 3 cm. Plechem je potom nutné několikrát pořádně udeřit, aby se z těsta dostaly ven bublinky. Uvidíte, jak se po úderech začnou bublinky na makronkách vynořovat. Potom prasknou a dírka se zaplaví a zarovná těstem. Pokud jsou makronky nerovné, mají špičky nebo boule, zarovnejte je navlhčeným prstem. Jakákoliv nerovnost se potom při pečení mnohonásobně projeví. Předehřejte troubu na 160 stupňů.
Pomůcky pro pečení
Existuje řada udělátek, které pomáhají při pečení makronek. Třeba praktické silikonové formy a nebo dávkovače těsta. Já vše dělala zatím jen klasickým způsobem bez speciálních pomůcek.
Odpočinek makronek
Makronky nechte odpočívat. Minimálně 30 minut je nechte být, aby jejich horní vrstva pořádně zatuhla. Při poklepání na vršek vám těsto nesmí ulpívat na prstu.
Tak tohle je všechno k receptu a přeji pevné nervy a dobrou chuť. :)
